Meniu de degustare "Farm-to-Table"
Vă urăm bun venit la experiența "de la fermă la masă", cu mâncăruri savuroase de sezon, realizate cu 70% din ingrediente provenite din mini ferma noastră și de la producători locali selectați din comunitatea Slow Food Buzău. Meniul nostru este o odă umilă adusă "terroir-ului" Geoparcului UNESCO Ținutului Buzăului și oamenilor săi care produc cu pasiune alimente sustenabile, aducându-vă mai aproape de rădăcinile mâncărurilor locale românești — pregătite cu o notă internațională de Chef Juranda și echipa sa.
Aperitive
POVESTEA
Zacusca este conserva pe care fiecare gospodărie românească o pune toamna. A noastră este făcută din morcovi de la conac, copți până se îndulcesc, așezați pe o cremă de brânză cu mărar, ca un mic bun venit din grădină.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • MorcoviMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • Cremă de brânzăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • MărarMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
Antreuri
POVESTEA
Felii subțiri de vinete la grătar, rulate în jurul cașcavalului de munte de Penteleu, înfășurate în baconul nostru de casă și încălzite până cașcavalul se topește.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • VineteRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Cașcaval de PenteleuStâna Penteleu📍 Munții Buzăului→ Fișa producătorului
- • Bacon de casăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA
O variantă sărată de pandișpan: un blat pufos, în straturi cu spanac călit, un crocant de mac și cremă de brânză.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • MacRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • SpanacRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Cremă de brânzăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA
Un pateu mătăsos, făcut ca pe vremuri, echilibrat de un strat acrișor de merișoare și servit cu pâine de casă prăjită.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • Cocoș de curteGospodăria Sărata📍 Sărata-Monteoru, Buzău→ Fișa producătorului
- • MerișoareMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
Ciorbe / Supe
POVESTEA
Supa de praz și cartofi marchează în bucătăria românească trecerea de la iarna din beci la abundența verde a primăverii. Pitușca sunt găluște mici prăjite din tradiția Buzăului, adăugate în ultimul moment ca să rămână crocante.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • Praz bioRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Cartofi de soiRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • PitușcăMoara de Paste Berca📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA
O verișoară cremoasă și cu usturoi a binecunoscutei ciorbe de burtă, făcută aici cu cocoș de curte, acrită cu oțet și finisată cu smântână.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • Cocoș de curteGospodăria Sărata📍 Sărata-Monteoru, Buzău→ Fișa producătorului
- • MorcoviMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • Cremă de brânzăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA
O ciorbă limpede și hrănitoare din vițel Angus free range și legume rădăcinoase din Câmpia Buzăului, acrită delicat cu leuștean și borș.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • Vițel AngusFerma Angus Câmpia Buzăului📍 Câmpia Buzăului→ Fișa producătorului
- • MorcoviMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • Ceapă de BuzăuRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
Felul Principal
POVESTEA
Sarmale învelite în foi fragede de ștevie în locul verzei obișnuite, umplute cu vită Angus free range și porc, servite lângă triunghiuri de mămăligă coaptă cu rozmarin.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • Foi de ștevieRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Vită AngusFerma Angus Câmpia Buzăului📍 Câmpia Buzăului→ Fișa producătorului
- • Porc de pășuneGospodăria Sărata📍 Sărata-Monteoru, Buzău→ Fișa producătorului
- • MălaiRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • RozmarinMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA
Prepeliță întreagă, friptă până pielea devine crocantă, servită cu capere, roșii coapte de vară, legume mediteraneene și un piure mătăsos de morcovi — nota internațională a Chef Juranda pe o pasăre locală.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • PrepelițăGospodăria Sărata📍 Sărata-Monteoru, Buzău→ Fișa producătorului
- • RoșiiRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Capere—
- • MorcoviMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA
Paste uscate lent de la moara din Berca, amestecate cu pitușcă crocantă, ceapă de Buzău caramelizată din plin și brânza noastră de capră.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • Paste artizanaleMoara de Paste Berca📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • PitușcăMoara de Paste Berca📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Ceapă de BuzăuRadu Mihăilescu — Ferma Verde📍 Berca, Buzău→ Fișa producătorului
- • Brânză de caprăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
Desert
POVESTEA
Un tort de iaurt răcoros, abia îndulcit, cu primele căpșuni de la conac și un strop de mentă din grădină.
INGREDIENTE & PRODUCĂTOR
- • IaurtMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • CăpșuniMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • MentăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
Băuturi Non-Alcoolice
POVESTEA BĂUTURII
Apă de izvor din valea Slănicului, inclusă la fiecare meniu de degustare.
PRODUCĂTOR & INGREDIENTE
POVESTEA BĂUTURII
Socata este băutura ușor acidulată din flori de soc a verii românești, fermentată câteva zile cu mierea noastră crudă și o felie de lămâie.
PRODUCĂTOR & INGREDIENTE
- • Flori de socMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • Miere de salcâmPrisaca Slănic📍 Slănic, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA BĂUTURII
Stoarsă la comandă, cu mentă din grădină și o lingură de miere crudă în loc de zahăr.
PRODUCĂTOR & INGREDIENTE
- • Lămâie—
- • MentăMini Ferma Conacul Grigorescu📍 Rătești, Buzău→ Fișa producătorului
- • Miere de salcâmPrisaca Slănic📍 Slănic, Buzău→ Fișa producătorului
Băuturi Alcoolice
POVESTEA BĂUTURII
Hidromelul este cea mai veche băutură fermentată de pe aceste dealuri. Al nostru este făcut de Prisaca Slănic din miere de salcâm, sec și ușor floral.
PRODUCĂTOR & INGREDIENTE
- • Miere de salcâmPrisaca Slănic📍 Slănic, Buzău→ Fișa producătorului
POVESTEA BĂUTURII
Un vin roșu sec din podgoria vecină Dealu Mare, ales să stea alături de sarmalele cu Angus.
PRODUCĂTOR & INGREDIENTE
- • Struguri Dealu Mare—